蒸发糕不塌不回缩的诀窍？

蒸发糕不塌不回缩的诀窍？

1、准备一个大碗，加入3克酵母粉和20克白糖，白糖不仅可以增加口感，还可以促进酵母发酵，然后加入100克纯牛奶，这样更加营养，充分搅拌至酵母和白糖融化。

2、现在往里面打入2个鸡蛋，加鸡蛋做出来的发糕更加蓬松暄软，而且也更营养，用筷子把鸡蛋搅拌均匀。

3、搅匀以后少量多次的加入面粉，因为鸡蛋的大小不同，所以面粉的量也会有一些差别，我用了大概220克。

4、蒸发糕想要蓬松暄软不粘牙，搅面这一步很重要，要注意每次加面粉都要搅拌均匀再加下一次，最后搅拌成偏干一点的黏稠面糊就可以了，盖上盖子发酵至原来的3倍大。

5、发酵好的面团拉开都是蜂窝状，用筷子搅拌几下，排出里面的空气。

6、准备一个小碗，在碗的底部刷一层薄薄的油，这样待会更好脱模。

7、碗中倒入面糊，面糊不要倒的太满，大概是碗的三分之一就可以了，勺子上抹点油，用勺子把面糊顶部整理平整一些，放入冷水锅中，二次发酵15分钟。

8、面糊二次发酵后，体积明显变大，先在上面撒上一层黑芝麻点缀，然后均匀地摆上红枣块，好吃又好看，盖上盖子，水开以后蒸30分钟。

9、时间到了，关火焖5分钟再开盖，先让热气散一下，这样可以防止发糕遇到冷空气回缩塌陷。开盖后可以看到面团发了满满的一大碗，非常的漂亮。

10、从碗中取出来，这样好吃又好看的发糕就做好了，蓬松暄软、不回缩不塌陷，吃起来香甜松软，