烤鱼的做法教你怎么做烤鱼

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在传播过程中，合成 腌、烤、炖三种烹调工艺手艺，足够 借鉴传统川菜及川味暖锅用料特征 ，是口味奇绝、营养丰富 的风味小食 。下面就为各人分享一道，家常版的做法，喜好的伴侣赶紧进修一下吧。

【家常烤鱼】

1.起首我们预备 一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的品种能够根据 本身口味抉择 ，顺着鱼脊骨把鱼切开，如许切鱼肉更随便 成熟，往 除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧悄悄划上几刀便利进 味。

2.接着预备 腌造盆中加进 食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克往 腥，撒进 几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌造10分钟。

3.洋葱半个切成片，绿豆芽一把放进 盆中，大葱白一根切生长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一路备用。

4.食材预备 好以后，我们起头烹调，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加进 凉油，把腌好的鱼放进 锅中，鱼下锅后不要翻动，不断动弹锅，让鱼平均受热，鱼受热后四周 渐渐卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热以后，撒进 一小把干辣椒，爆香，倒进 预备 好的配菜快速炒散，配菜断生后，加进 食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒平均后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。

6.锅内再烧油，油烧热以后，放进 几粒青花椒一小把干辣椒，倒进 预备 好的小料炒香，加进 辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋进 适量清水，起头调味。

7.加进 生抽20克，料酒10克往 腥，老抽3克调色，再加进 食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放进 煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗进 到鱼肉里面。

8.2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒进 烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒进 一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最初放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。

好了，那道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜好的伴侣抽暇赶紧试一下吧。

烤鱼的家常做法

导语：食 腻了重口味的烤鱼做法，是不是很驰念它的家常做法，今天我介绍几个它的家常做法大全给你们吧。

烤鱼的家常做法大全

烤鱼的'家常做法大全：尖椒烤鱼

辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘造鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

装点料：红椒丝、大葱丝各50克。

大厨点评：

1、在烤鱼的时候撒五香粉。

2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

3、炸土豆片能够展 在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最初才放上往

烤鱼的家常做法大全：酱香烤鱼

料头：姜粒、蒜粒各20克

调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克

装点料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

烤鱼的家常做法大全：天香秘造烤鱼

原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，往 籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甜 草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

烹调造造 ：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打往 料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下进 锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下进 牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可利用。

重视 事项：

1、火力不克不及太大，不克不及炒糊。

2、不克不及用铁锅炒，更好用不锈钢锅。

3、存放时，须放进 不锈钢桶内保留。

鲜香酱的配造：

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

做法：

(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

(2)将各类酱类混合搅匀。

(3)色拉油进 锅烧热，加进 剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加进 各类混合后的酱类，加进 特鲜1号，白糖，盐调造而成。

用料

鱼

郫县豆瓣酱

泡椒

姜

蒜

葱花

六月鲜豆瓣酱

便宜香料油

盐

胡椒

料酒

青红椒

芹菜

黄瓜

洋葱

大葱

香葱

香菜

黄飞红麻辣花生

干辣椒

花椒

五花肉

鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放进 盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。

将鱼身外表的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放进 加有少许油的平底锅中停止煎造。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）

烤盘中展 上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上展 些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤造20分钟。

香料油：把菜油进 锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。

便宜家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放进 泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一路炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。

辅料切配成块和条，备用。

干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。

锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放进 便宜家常酱炒香超卓，放进 所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调进 盐、味精即可。

料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更进 味）

小贴士

1.在鱼外表拍些面粉，有利于煎造时鱼身的定型和避免鱼皮分裂，当然油炸也能够，只需要多撒些面粉。

2.撒五花肉片是为了让动物油脂在烤造过程中足够 渗进 鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。

3.烤造事后的鱼肉因为热力的感化，“毛孔”是翻开的，趁热浇上料汁更利于进 味。

用料

鱼    1条  

豆瓣酱    2勺  

花椒    一把  

姜    一块  

香菜    2根  

盐    适量  

葱    半根  

洋葱    半个  

芹菜    一根  

辅材    宽粉、青笋、腐竹等等  

家常版烤鱼的做法

鱼洗清洁，撒上适量盐腌造20分钟后进 烤箱烤20分钟，250度.先烤非常钟，刷一层油后再烤非常钟出锅前撒上孜然粒（不限量，看本身爱好）用余温烤几分钟即可。

预备 辅材，辅材看你本身爱好，爱食 什么放什么即可.预备 好之后，除香葱和香菜以外的食材焯水备用

锅里放油，比日常炒菜略微多一些，五层热，下进 花椒、辣椒，姜、豆瓣酱炒香，假设 家里有牛油暖锅底料能够恰当放一点.放进 少许糖，加少许水熬两分钟，然后放进 炒好水的蔬菜炒匀

把炒好的菜放进 烤盘底，把烤好的鱼放到展 上菜的烤盘上面，放进 烤箱再200度或者燃气灶上小火煮三两分钟，出锅撒上香菜香葱和芝麻即可.

小贴士

1、豆瓣酱能够替代成豆豉酱

2、能够放些炒熟的花生米，我没有就没放

3、烤鱼要刷油，烤箱温度纷歧，那是参考温度，根据 本身的习惯调整自家烤箱即可