黄花鱼怎么炸好吃又脆？

黄花鱼怎么炸好吃又脆？

第一步：用剪刀刮掉黄花鱼的鳞片，然后切开胃，从脸颊上拉下，去除黄花鱼的鳃和内脏。用水清洗几次，清洗鱼，撕下鱼肚子里的黑色薄膜，彻底控制水分。

第二步：准备一些配件：将两片大蒜切成片，一小块姜切成丝，然后切一些葱。切入鱼中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。腌鱼的目的：第一个是去除鱼腥味，第二个是让鱼更美味。

第三步:挑出腌好的鱼，单独放在盆里。挑出鱼后，一定要控制水分，没有水的鱼会酥脆。加入适量的五香粉和胡椒粉，加入适量的红薯淀粉，或者加入其他淀粉。先把鱼抓好搅拌均匀，然后把多余的淀粉抖干净，这样炒鱼的时候油里就不会有很多渣了，也能让炸鱼看起来更好。

第四步：在锅里加入更多的油。当油温达到60%热时，将黄花鱼逐一放入锅中。如果你不知道如何判断油温，用筷子试试，冒出浓密的小气泡。油炸黄花鱼的油温不宜过低，油温过低的油炸黄花鱼不宜酥脆。

第五步:中火炒黄花鱼三分钟，炒至表面成型，然后小火炒三分钟，炒至酥脆。这样炒的黄花鱼就不用再炸了，外酥内嫩。油炸后取出，控制油干，放入盘中，味道鲜美！