干锅河虾做法？

干锅河虾做法？

做法如下:

1、把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

2、把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放进碗中，加进料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟往腥。

3、在腌制虾的过程中我们预备配菜，把土豆往皮后切成小手指头般粗细出条放进清水中泡上防止发黑、莴笋往皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

4、生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

5、大虾腌制好后把姜片拣出不用，放进1勺淀粉，挠拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放进一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

6、锅中放进宽油，烧热至六成热，把大虾倒进锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒进土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒进锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

7、锅中留底油开小火，倒进葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放进一勺料酒，用以往除调料的异味。

8、调料香味炒出后倒进大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放进生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材足够合成。

9、所有食材和调料足够炒匀后，放进香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。