酒酿怎么做？

酒酿怎么做？

步骤一: 泡米，糯米淘洗干净，泡3小时以上，或者一夜，一捏就碎，最好！

步骤二: 蒸米，糯米，蒸笼上汽蒸30分钟，取出倒盆里晾凉，蒸糯米同时烧一壶开水。水开置凉至30°

步骤三: 酒曲用一碗凉开水或者温开水花开(不能超过30°)，备用。

步骤四: 糯米凉至30°拌入凉开水(30°)，凉开水的量约350ml ，目的主要是打散糯米，以湿润糯米状态为宜，混合后，糯米会吸收水份，变的充盈。

步骤五: 倒入酒曲液体和步骤四的糯米翻拌混合。装入瓶，或者盆。盖保鲜膜，放置温度32°左右的环境中发酵，或者发酵箱也行，36小时基本发酵到位。

一般16小时～24小时会有酒味和液体渗出(这主要是因为环境温度，酒曲质量，处理酒曲的温度，造成渗出液体的快慢，如果24小时还没有液体渗出要考虑制作问题，或者环境温度)。