鱼香茄子怎么制作？

鱼香茄子怎么制作？

1.

紫茄子一根，清洗干净后切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。

2.

五花肉一小块，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.

生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。

4.

青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。

5.

盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。

6.

锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。

7.

油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金黄色时捞出控油。

8.

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

9.

倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油。

10.

然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中。

11.

快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。