黄油烤蛋糕卷家常做法?
黄油烤蛋糕卷家常做法?
步骤 1
准备两个大盆儿和一个小碗,鸡蛋打入碗中,将蛋黄与蛋清分离,再分别装入两个盆儿。切记:装蛋清的大盆儿要无水无油,蛋清中不可混入一滴水或蛋黄液。
步骤 2
25克白砂糖加入蛋黄液,搅拌均匀。再将50ml牛奶稍微加热至室温,50克黄油加热至融化成液体,加入蛋黄液,搅拌至没有油水分离。一定要多搅拌一会儿,切不可油水分离,否则会导致蛋白消泡,不能逆转。
步骤 3
在搅拌好的蛋黄液中加入100克过筛的低筋面粉和少量泡打粉,要采用切拌和翻拌的方式使其均匀混合。不可画圈儿,也不可过度搅拌,以免起筋。
步骤 4
在蛋清中加入几滴柠檬汁和一克盐,以打蛋器高速打之,十几秒钟之后出现鱼眼泡状态。
步骤 5
加入25克糖,速度降低一档继续打发。直至出现细碎泡沫,大泡消失,再第二次加糖25克,再降速一档继续打发。至蛋白刚开始出现纹路,提起打蛋器能将蛋白拉起时,最后一次放入25克糖,继续降速一档打发。打至蛋白呈奶油状,提起打蛋器时有小弯钩,此时将打蛋器调至最小档,打发至硬性发泡,即提起打蛋器有小尖角,将盆倒扣完全不流动。
步骤 6
先将烤箱调至350F预热。然后将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每一次都要充分混合均匀才能再加下一次,还是使用翻拌和切拌的手法。要使得混合后的蛋糕糊尽可能细腻,这样蛋糕才会有好的口感。
步骤 7
蛋糕糊混合好后倒入模具,震出气泡,放入预热好的烤箱中层。待蛋糕发起定型后,温度调低至330F直至出炉。烘焙全程计时30分钟,期间尽量避免开炉门。