建水豆腐简介

在食 的法例里，风味重于一切，中国人重来没有把本身束缚在一张乏味的食物清单上，人们怀着对食物的理解，在不竭的测验考试中觅 觅 转化的灵感。

天一放晴，姚贵文就把竹匾放到露台上，那些豆腐球是他和老婆几天的劳动功效，有些豆腐已经略显微黄，但，那种水平的改动远远不敷，他还要耐烦 地期待几天，干瘦坚硬以及黑褐色的表皮才是成熟的标记，那种改变 来自于天然的发酵。

王翠华用小块的纱布把不成形的嫩豆腐包裹起来，挤压出水分后，豆腐才会成型，假设 不挠 紧时间，别致 的豆腐很块就会变馊，那意味着她必需包的飞快，而且没有时间歇息。

一盆烧得恰如其分的炭火，是姚贵文下战书工做的关键 ，

位于云南红河地域的建水古城，古称临安，在1200年间，一度是中国西南的重镇，现在时间已经让炫目标荣耀褪色，和云南的许多小城一样，建水是一个多民族的聚集地，各类文化的参杂，构成了特有的气氛和格局。

炭火的热力让坚硬的豆腐敏捷膨胀，那很随便 让人想到发酵的面团，建水人很会享用那种由风干和发酵打造出的特殊 味道，蘸豆腐的调料各有差别，但是对姚贵文来说，豆腐自己的量地才是最重要的。

河谷地域的温热 很随便 让豆腐发酵，而适度的枯燥，又不至于让它们陈旧迂腐 ，关于风、水、阳光和豆腐之间的微妙关系，姚贵文比任何人都要灵敏 。

那里是建水最闻名 的大坂井，在水井旁，女人们单靠手指的协做 ，就构建起一条豆腐的流水线，做豆腐的各个环节，都和水密不成分，拥有128口水井的建水人，很懂得水。

中国人相信 ，水能滋养人的灵性和觉悟，那一点就似乎 水对豆腐的塑造，两者间有一种不成言喻的共通。

在间隔建水不到40公里的古城石屏，那里的豆腐在气量上却大为差别，成型的豆腐，体积大得惊人，罕见的是，它们极富韧性，几乎不会破损，少许的盐，就能够更大程度的保鲜。

中国的云南，历来不是大豆的次要产区，可却不障碍 那里拥有悠久的豆腐汗青，食 一颗豆腐，投一粒玉米，用那种办法计数，买卖两边非常默契。

三十年来，姚贵文的豆腐摊上很少冷清过，从豆腐摊回家要走三非常钟，几乎横穿老城。

开展的速度飞快，那改动了建水的良多工作，在漫长的时间里，一些变量消逝了，一些变量被修改，还有新的变量加进 进来，总有一些经得起时间的磨砺，保留了下来。

姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活，油腻辛勤 ，丈夫更大的愿看 ，是能往 远方的大湖垂钓，固然他历来没有钓过鱼。

在那对夫妇眼里，每一颗豆腐都很贵重 ，它们可以搀扶帮助 本身供养子女，过上幸福平稳的生活。

—— 以上根据 《舌尖上的中国》画面讲解 整理

那讲解，共同《舌尖上的中国》画面，通过介绍一对夫妻造造 豆腐，怎么包裹豆腐，怎么让豆腐发酵，做好的豆腐怎么销售，客人怎么食 。告诉我们，云南建水的豆腐好食 ，在于豆腐自己的操行 ，取决于做豆腐的水，还有发酵的火候，更还有辛勤 做豆腐的人。

有画面，有讲解，建水豆腐给我留下深入的印象。

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有良多网友关于臭豆腐的一贯印象就是炸着食 ，在炸完了以后可能会加进 一些调料，如许就十分香了。可是建水臭豆腐的造造 办法却与其他的臭豆腐有很大的差别，因为正宗的建水臭豆腐的造造 办法是碳烤。建水臭豆腐在碳烤的过程傍边特殊 像是在食 烧烤，将火盆傍边拆进 一些柴炭，点燃随后再火盆上方放上专门烧烤的铁网，随后再刷上一层香油，就能够放上建水臭豆腐停止烘烤了。

建水臭豆腐

在烘烤的过程傍边也要像烤羊肉串一样不断的翻动，比及臭豆腐膨胀到必然的水平之后就能够配上本身调好的酱汁食用了。如许的臭豆腐和通俗的臭豆腐差别，因为建水臭豆腐有着一种特殊 的香味儿。那种味道是通俗的臭豆腐没有办法 到达的，同时也是各人食 其他的食物得不到的觉得。所以网友在日常生活傍边完全能够测验考试一下食用建水臭豆腐，并且那是本身在家就能够做的。

预备 好素材

其实造造 见水臭豆腐的体例十分的简单，起首就应该预备 好原素材 ，要重视 必然要预备 发酵好的建水臭豆腐，不然在第一展 上就已经失败了。在预备 好了臭豆腐的时候，同时也能够预备 一些火腿，而且将火腿切成和臭豆腐大小一样的薄片。随后将溅水臭豆腐从侧面切开一个小口，但是要重视 不要完全的将臭豆腐切透，就像肉夹馍的馍袋一样就行了。

简单又甘旨

在将臭豆腐切好了小口以后能够把火腿塞进往 ，再将玉米的皮撕成小条当做绳子把臭豆腐绑起来。在弄好了以后就能够起头烤建水臭豆腐了，只需要在日常平凡烤羊肉串的小网子上刷好油而且架好炭火，就能够起头烤臭豆腐了。即便烤臭豆腐的体例和日常平凡烤肉串的体例是一样的，在烤的过程傍边要记得翻动，比及臭豆腐膨胀以后就能够食用了。

建水烧豆腐

建水古称临安，位于云南省红河州，素有“文献名邦”、“滇南邹鲁”的佳誉，1994年被列为中国汗青文化名城和中国重点光景名胜区。

建水除人文景看 、民族风情惹人进 胜之外，诸多甘旨小食 也让人迷恋不舍。首推其一的即是建水烧豆腐，曾登上央视“舌尖上的中国”栏目，其甘旨自是名不虚传。

建水造造 豆腐汗青悠久，因其选料精巧 ，加工讲究，早在清代就享有盛名。建水豆腐原料据说只选用大而圆的白皮黄豆，经脱壳、浸泡、磨浆、过滤、点浆、成型、划块、发酵等复杂的工序造造 而成。此外，建水豆腐造造 利用的是建水古城水井中的优良泉水。据《云南通志》记载，建水古城有128口井，皆甜 甜清冽，此中尤以西门大板桥最为闻名 ，称其“水洁味甜 ，供全城之饮”。因而可见，建水豆腐量优味美，实乃优良黄豆、甜 甜泉水和特殊 工艺三者缺一而不成。

建水豆腐雪白 细嫩，火烧而稳定黑，烤熟时就会膨胀起来，外脆内嫩，焦香扑鼻。市道上所见废品为一寸见方的小方块，放在四四方方的烧烤桌上，下置烧红的柴炭，将豆腐上刷层油，东家便手握长筷不断翻动豆腐块。门客则围桌而坐，每人面前一碟蘸料，油碟、干碟随小我口味。待东家将豆腐烤至鼓胀且两面金黄，门客就可大快朵颐了。

我食 烤豆腐时，喜好先将烤豆腐咬往 一角，渐渐咀嚼，感触感染其原汁原味的醇香，再用剩下豆腐的内面蘸了佐料，一口放进 嘴中，只感应豆腐外脆内嫩，进 口焦香，嚼之则浓香四溢，再饮 一口冰爽甜 甜的甜白酒，实是过瘾！

云南有民谣：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，食 着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不食 心就慌。”我不是云南人，食 过建水烧豆腐，竟也会惦念不已。