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黑豆豉的制作方法?

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黑豆豉的制作方法?

1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发。

黑豆豉的制作方法?

2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

3、找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,下面铺了三层厨房纸,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。

4、趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子。

5、烤箱上下温度调30度,把盒子放进去,当烤箱预热时间结束,就继续打开。发酵三天,这期间不要打开盖子。

6、准备好姜末100克,蒜末150克, 辣椒碎50g,花椒粉20g,白糖30g,白酒35ml,胡椒粉两调,盐25g,老抽少许

7、在发酵好的黑豆里依次放入调料,拌匀。

8、拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次,天气好的话一个星期就差不多好了。

9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。

10、豆豉晒好后,密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

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