怎样做红烧排骨？
怎样做红烧排骨？
红烧排骨的做法步骤
步骤 1
准备好所需的食材，用清水浸泡排骨5分钟，冲洗几次去除血液
步骤 2
将排骨冷水放入锅中，同时加入料酒和姜片，煮沸后焯水1分钟。冷水可以更好地浸泡血液，去除腥味和杀菌
步骤 3
取出排骨，用冷水冲洗，然后控制干水备用。用冷水冲洗会使肉更紧、更有弹性
步骤 4
炒锅加热，加入植物油
步骤 5
加入冰糖，用小火加热，不断搅拌。炒糖一定要用小火，大火容易炒糊。用冰糖炒糖不仅颜色红亮，而且味道比砂糖好。
步骤 6
冰糖溶解后，有一个小泡泡，变成红棕色。不要煮得太久，否则会产生烧焦的苦味，影响菜肴的味道
步骤 7
当所有冰糖完全起泡时，立即将排骨放入锅中，均匀翻炒，这样可以更好地着色并锁住排骨的水分。它尝起来细腻、新鲜、美味，不像干柴
步骤 8
继续炒八角、香叶、姜片
步骤 9
加入开水，没有排骨(冷水容易引起肉质紧缩，不易入味)，然后加入酱油和酱油
步骤 10
大火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察收汁情况，防止糊锅
步骤 11
锅里剩下的1/3汤时，加入白砂糖搅拌均匀，然后加入盐调味
步骤 12
大火收汁时，不断翻炒，使汤均匀包裹在排骨表面
步骤 13
如果你想让成品瞬间变高，建议用纯白色的盘子盛出