五仁月饼怎么样？

五仁月饼怎么样？

材料

饼皮:100克低筋面粉，30毫升花生油(或植物油)、75ml转化糖浆、吉士粉1/2勺(无可省)、1/4小勺食用肥皂水，1/4小勺SP乳化剂

五仁馅：40克杏仁、40克核桃仁、40克橄榄仁、40克葵花籽、30克白芝麻（炒香）、10克椰子、50克金华火腿、50克冰肉、100克糕粉、100克糖、40毫升花生油、清水75ml

烘烤:烤盘涂油，烤箱预热180度，烘烤约20分钟

1. 砂糖500克、水 160克柠檬汁(或白醋)3勺

2.1克小苏打和10克水的做法:1。将第一部分的材料煮沸约20分钟，然后熄火。2.离火后，加入第二部分的小苏打水，冷却后不再结晶。

饼皮制作

1、先搅拌均匀麦芽糖醇液和碱水；

2、加入1内生油搅拌均匀；

3、将面粉过筛加入2内搅拌均匀，磁润；

4、使用前醒30分钟面团。

馅料

五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁。[1]

制作方法

1、月饼皮，馅料比例2：8。

2、饼皮按成扁片，包入馅料，放入模具中，用手按压，使月饼图案清晰，然后敲出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分为两次：烤至表面微黄，烤刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，无蓝墙，不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。[3]

5、质量要求，外观图案清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，无毛边、爆裂、漏馅等，皮馅贴近。皮质柔软，甜度适中，表皮潮湿明亮，底部呈浅棕色。