清炖羊肉最正宗的做法?
清炖羊肉最正宗的做法?
制作步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;
2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
做法二
食材准备
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
制作步骤
1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
3、加少许羊油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。