正宗的重庆泡菜做法？

正宗的重庆泡菜做法？

传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法

材料：

1.一个坛子，土陶最好，大小无所谓。

2.干净的冷水可以用矿泉水，有的用冷开水，也可以。但是用生水生白花并不容易。(注意可以用山泉水，无污染的雪水，泡菜特别脆好吃，呵呵，但是大城市很难找到。)

3. 盐，我不建议使用低钠盐或其他含有添加剂的盐，即普通盐。当然，你可以买泡菜盐。四川泡菜美味的原因之一是盐不同。四川自贡生产的井盐是泡菜的好盐。没有也没关系。

四、白酒，高度，要不了多少。 但是会经常使用。

五、香料少一点，八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很奇怪。

6.冰糖，有的人也用红糖，一小勺辣椒。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗(也就是青蒜，有的地方叫大蒜)。芹菜不能是芹菜，也不能是普通的芹菜(去根)。蒜苗最好带根，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗卷成一小团。

8.老姜几块，去皮蒜辫几十粒，新鲜的小红辣椒，也可以用干辣椒，多少取决于个人口味。

做法：

将盐溶解在水中，注入罐中的1/2，然后加入香料、芹菜、蒜苗、萝卜、冰糖、胡椒、白酒、生姜、去皮大蒜、胡椒等。 坛口扣碟，然后坛沿(即坛上的槽)扣碗，坛沿注水淹没倒扣碗，密封，与外界空气隔离。 发酵一周更安全，也更彻底，如果等不及了，捡起来吃，觉得没有食物的味道就成功了。

至于盐的重量，我真的不能给出数据。盐溶于水后，感觉咸，差不多，但不能咸苦。芹菜蒜苗姜蒜主要是让泡菜水香，不是用来吃的，泡在里面不用担心。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，丰富味道，而冰糖也能让泡菜酥脆， 白酒，一是起到防生花的作用，二是有助于发酵，大概放两瓶盖就够了。

注意事项：

1.泡菜制作过程中，不要沾上油和生水，否则会产生白花，影响外观和口感。

2.坛子放在阴凉避光的地方。

3.如果生花，可以多放一点白酒，加一点芹菜，密封三五天，等它慢慢消失。

4.每次放新菜，尽量晾干水分。放入罐子后，必须根据菜的量酌情加盐。 你也可以放一些冰糖或红糖。如果你不喜欢，你也可以不放。

5.定期清洗泡菜水。长时间浸泡后，罐底会有一层沉淀物。用干净无油的盆将泡菜和水倒出。水澄清后，用勺子将母水舀入罐内，将浊度部分倒出。一年一次。