炸油条不放凡就需要放松剂吗？
炸油条不放凡就需要放松剂吗？
如今有专用的膨松剂，非常方便。但根据我的经验，只放酵母和泡打粉一段时间也可以，只是没那么软。油条面的制作方法 油条的制作方法 油条的制作方法看起来很简单，但实际上还是有很多窍门的。目前，炸油条有两种方法，即传统的碱矾油条和新工艺制成的无矾油条。以下是两种油条的具体生产方法和配方供您参考。
碱矾油条： 这种油条是按照传统工艺制成的。明矾是指明矾及其水溶液呈酸性。油条面团的膨胀原理是明矾在制备碱性明矾水溶液时会水解，产生氢氧化铝和硫酸。然后与小苏打发生反应，产生硫酸钠、二氧化碳和水。加入面团和均匀面团后，氢氧化铝会与面粉发生反应，产生一层膜化物。这种东西会紧紧地包裹二氧化碳气体。当面团放入油锅加热时，二氧化碳气体会膨胀，使产品膨胀！ 《一》： 碱矾盐油条的原料及比例配方： 会随着季节的变化而变化，春秋比例一般为：面粉500克，明矾10克，小苏打11克，盐10克，水300克； 夏季比例为：面粉500克，明矾12克，小苏打13克，盐12克，水280克； 冬季比例为：面粉500克，明矾9克，小苏打10克，盐9克，水330克。
制作关键： （1）：混合明矾碱盐面团；将明矾磨成粉末，与小苏打和盐一起放入盆中，加入水搅拌，直到起泡产生明矾，然后用手将面团从四周到中间反复揉搓，直到面团不碰手，取出，放在案板上揉成条状，最后盖上纱布，放置30分钟。 （2）：成型；现在将粉末撒在案板上，然后将面团放在案板上，一只手握住面团，另一只手抬起面团中间，双手上下摇晃，将其拉成长条，然后用刀将粉末切成长条，然后将两个小面团重叠，用筷子按压长条，然后用双手拉长条坯的两端。 （3）：油炸；将菜油放入锅中，烧至220度左右，放入拉长的条胚。当条胚浮在油面上时，用筷子翻转油条，膨胀并油炸成金黄色。
技术关键： （1):油条面团中碱、明矾、盐的比例一定要合适，配方中的小苏打可以用食用碱代替，但用量要减少一半。如果明矾太碱太少，油条会有苦味，成品脆、硬、多泡，油炸也很油；如果明矾太多，面团会是碱性的，成品会是黄色和碱性的。此外，在油条面团中加盐的主要目的是增加面团的力量。夏季气温过高，一般需要多加盐，以增加面筋的强度和弹性，冬季应少加盐。 （2）：面团软硬要适中，调制面团时需要适量加水。如果面团太硬，就不容易拉伸。此外，它还需要放置很长时间。如果面团太软，它会很粘，两个小的不容易爆炸。此外，不同季节的加水量和水温也会略有变化。一般夏季加水量少，冬季用冷水加水量多，用温水。 （3）：油条面团的调制必须采用捣碎和揉捏的方法。一般情况下，面筋应在盆内完全形成，并有规律地伸展。鉴别不碰手、不碰盆、表面光滑是合适的。 （4）：调整后，面团需要长时间放置，这与面团的软硬度、温度和面粉的含筋量有关。若面团较软，温度较高，面粉含筋量较低，则放置时间较短。相反，时间会更长！ （5）：扑粉不宜撒太多，否则两个毛坯压不紧炸时容易分离，容易脏油。条形时案板上可以用抹油代替扑粉。 （6）：油炸过程中的油温应适当。如果油温过高，油条外焦泡度差，颜色深；如果油温过低，油条太硬，不脆，颜色浅，耗油。油条放入锅中后，用筷子翻动，直到它自己浮起来，使其加热均匀。 制作油条的优缺点：
明矾碱油条的优点是气泡好，脆性好，缺点是油条含有对人体不健康的铝，铝是一种低毒金属元素。虽然它不会导致急性中毒，但长期过量摄入会在人体内积累，影响人体健康！
无矾油条： 为了满足市场的需求，食品添加剂专家专门为油条开发了一种无铝复合疏松剂，也称为油条精华。其膨胀原理是将酸疏松剂磷酸二氢钙与碱疏松剂碳酸氢钠混合，与水产生二氧化碳气体，使面团膨胀！
配方：无矾油条： 用油条精制面团时，配方的比例也随季节而变化。一般来说，夏季的比例是；油条精、盐和面粉的比例是1：0.5：50；冬天的比例是；油条精、盐和 面粉的比例是1：0.8：40；面粉250克加水150克是清水的最佳用量。
制作方法： 将25克酸剂和25克碱剂包装均匀，然后加入2500克面粉和25克盐，另一次加入约1500克水揉面团冬季约2小时，夏季约1小时，然后按照油条工艺程序操作！
技术关键： （1）：酸性疏松剂和碱性疏松剂应分开包装和放置。如果疏松剂成块，则需要压碎并调整。需要注意的是，当酸性疏松剂与碱性疏松剂混合均匀时，在加入面粉和均匀性之前，不要将其放入水中，否则油条精会失效。这是因为油条精属于快速复合疏松剂。先加水会迅速反应，产生大量二氧化碳气体，从而跑气。使用油条精时，需要一次性加入，中间加入，不会起到膨胀作用。 （2）：面团和匀后的放置时间可以参考油条精的上述说明书来掌握，因为不同厂家的油条精的配方和比例略有不同。 （3）：这种油条的油炸油温比传统方法低，约180度. 该方法油条的优缺点： 这种油条松散、酥脆、美味，避免了用其他方法制作油条时可能出现的异味、黄斑等缺陷。