饭店里水煮肉片的做法怎么做?
饭店里水煮肉片的做法怎么做?
首先我们准备一下食材:
1.准备猪瘦肉半斤,切成两毫米厚的薄片,放入盆中。
2.加入清水,用手抓洗两遍,洗去肉片里面的血水,挤干水分备用。
3.接下来把肉片腌制一下,盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,加入味极鲜适量,老抽几滴上底色,用手搅拌均匀。
4.加入少许清水,继续搅拌打上劲,二次加入清水,连续搅拌摔打,这样可以使肉片比较鲜嫩。
5.再打入一个蛋清拌匀,加入蛋清可以使肉片表面形成保护膜,保持肉片滑嫩的口感。
6.抓入一小把玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
7.最后加入少许植物油,避免肉片粘连,放入小盆中,腌制10分钟,使肉片更加入味。
8.准备绿豆芽和油麦菜各一小把。生姜一小块,切成姜末,放入小盆中。蒜子一小把,切成蒜末,红泡椒两个,切成辣椒碎,一起放入盆中。小葱一根切成葱花,蒜子一小把剁成蒜末,和葱花放在一起。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
9.炒锅烧热,添入少许食用油,放入几粒红干椒炸香。
10.倒入油麦菜和豆芽,快速翻炒几下,起锅撤火开始调味。
11.加入少许食盐,继续翻炒,炒至断生后,起锅装入盆中垫底。
12.另起锅添入半勺食用油,倒入姜蒜和红泡椒炒香,加入豆瓣酱10克,辣椒面3克,翻炒化开,添入适量的清水。
13.加入生抽20克,料酒5克去腥,老抽几滴调色,食盐2克,白糖1克,鸡粉2克,搅拌化开调料。
14.煮一分钟左右撤火,下入腌好的肉片。
15.轻推滑散,开小火煮40秒左右,捞出肉片装入汤盆中。
16.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。
17.放上两勺辣椒面和白芝麻,再加入两勺花椒粉,搅拌均匀备用。
18.起锅添入一勺食用油,把油温烧至7成热时关火。
19.再把热油泼在汤盆中,激发出葱蒜和辣椒的香味,即可上桌食用。
20.好了,这道香辣开胃的水煮肉片就做好了,学会了就在家试试吧