牛杂配方怎么样？

牛杂配方怎么样？

牛肚加食用盐，白醋(2500克牛肚加250克食用盐，300克白醋)揉搓，去除粘液后加500克面粉， 继续揉搓(加入面粉可以防止原料变黑，去除原料的异味)，洗去表面的粘液和异味，内外洗两遍，然后洗净，最后用清水浸泡10分钟，直到没有异味。 捞出备用。

其他牛杂处理方法大致相同，具体细节可以问我。

🌟操作:

1.准备一个大锅，倒入清水，加入5克陈皮、葱、胡椒粉、姜片和白酒，将洗过的牛杂放入锅中，煮沸，直到没有血。

2.将煮沸的牛肉内脏取出，放入冷水中冷却，然后冲洗干净。这是为了去除残留的血液泡沫和残留物，使牛肉内脏味道更脆、更嫩。（牛肺和牛心的处理很复杂，应单独清洗）

🌟煮牛杂汤：

牛杂可用。以30斤清水为例，放入10斤牛棒骨、1只老母鸡、200克干姜、100克白酒、10克胡椒、20克胡椒、30克陈皮。大火烧开，去除浮沫，然后转中小火煮3-5个小时，然后过滤掉渣渍，剩下的就是骨汤底。

🌟牛杂香料配方：

良姜8克，丁香5克，香果12克，白芷12克，山奈8克，草果10克，香叶7克，甘草5克，辣椒10克，姜粉20克

🌟牛杂酱料比例：

盐180克，海鲜酱50克，豆酱30克，白酒40克，糖40克

🌟制作

1、除黄姜粉外，其余香料用沸水浸泡，放入料包中备用。

2、将煮好的骨头放入桶中，放入香料袋中，然后在锅中煮半小时，然后将准备好的牛肉杂项放入锅中，用大火煮半小时，然后加入各种酱汁和姜粉，用小火炖3-4小时。

3、将牛杂用剪刀剪成块， 将卤汁放入碗中即可。 吃的时候要足热， 否则，它将失去其特点。辣椒酱可以作为调味品蘸，也可以用来拌面条、煮粉，也可以直接倒入盐水中吃。（以上牛肉杂项也可以做成牛肉杂项串，也可以搭配一些素食串）