蔬菜含有什么营养成分？

蔬菜含有什么营养成分？

你好，它含有以下营养成分：1、矿物质

矿物质(mineral)，它是地壳中的天然化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。它是人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体所必需的七种营养素之一。

矿物质和维生素一样，是人体必不可少的元素。矿物质不能自己产生和合成，矿物质的日摄入量基本确定，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作条件等因素而异。

2、维生素

维生素是人类和动物必须从食物中获得的一种微量有机物，以维持正常的生理功能，在人类的生长、新陈代谢和发育中发挥着重要作用。维生素既不参与人类细胞的组成，也不为人体提供能量。维生素以维生素原体的形式存在于食物中。

3、膳食纤维

最好的来源是全谷物，包括麦麸、麦片、全麦粉和糙米、燕麦全谷物、豆类、蔬菜和水果。不溶性纤维对人体的作用是促进胃肠蠕动，加速食物通过胃肠道，减少吸收。此外，不溶性纤维可以吸收大肠中的水分，软化粪便，从而预防和控制便秘。

4、类胡萝卜素

类胡萝卜素( carotenoids)是一种重要的天然色素总称， 黄色、橙红色或红色的色素常见于动物、高等植物、真菌和藻类。类胡萝卜素是维生素A的主要来源， 还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。

5、类黄酮

类黄酮(Flavonoids)它是植物中一种重要的次生代谢产物。它以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮苷）的形式存在于许多食源性植物中，如水果、蔬菜、豆类和茶叶。

槲皮素(Quercetin)它是最典型的类黄酮，它在C3位羟基上与糖分子结合，形成植物中常见的成分——芸香苷(芦丁)。柑橘类水果含有大量的黄酮类化合物，如橙红素(Tangeretin)和川陈皮素(Nobiletin)。