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大连炒肉拉皮的做法?

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大连炒肉拉皮的做法?

大连炒肉拉皮的做法?

制作材料

主料:猪里脊肉(750克) 绿豆面(100克) 海蜇头(100克) 绿豆芽(150克) 水萝卜(100克)菠菜(100克)

辅料:虾米(20克)

调料:辣椒油(10克) 酱油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻酱(30克) 香菜(25克)白矾(3克)

制作工艺

1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝;

2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用;

3. 将海蜇头洗净切成丝后,用沸水略焯捞出,控净水分;

4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀;

5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮;

6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出,切成长条;

7. 黄瓜洗净切成丝;

8.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯熟捞出,沥净水分;

9.菠菜用水洗净,放入沸水锅中焯透后,入冷水中投凉捞出,沥净水分,切成长条;

10.水萝卜洗净后切成细丝;

11. 把绿豆粉皮抓入盘中,然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围;

12. 再把肉丝放入盘内中间;

13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。

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