馒头发面的配方比例是什么？

馒头发面的配方比例是什么？

面粉中掺水的比例一般为2:1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，应根据面粉质量、气候干湿、糖、油、蛋等增减。掺水的温度应根据季节和气候变化来确定。冬季一般用热水，夏季用冷水，春秋两季用温水。 用于制作发酵面团的发酵方法一般有三种：老酵母、新鲜酵母和发酵粉。新鲜酵母和发酵粉常用于家庭。 新鲜酵母或发酵粉用量大，发酵力强，发酵时间缩短。鲜酵母一般在夏天可以发面粉2～2.5公斤，冬天可以发面粉1～1.5公斤。夏季发酵时间约2小时，冬季发酵时间约3小时～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多用会苦。用发酵粉发的面团只需半小时左右即可使用。在面团中加入水、发酵料后，应充分揉搓，待发软，内部起泡后方可使用。用老酵发面团，发后要加入适量碱水，揉透后再使用，以免发酵。

1:原料：1000克面粉：1000克面粉、温水500ml、！酵母2Og、泡打粉10g。<夏季分别减5g>

发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌后静置约10分钟；

2、将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入泡打粉和酵母水，将面粉搅拌至絮状；

3、揉面，在盆地上撒一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆里，用湿布盖上，放在温暖的地方(30度左右)发酵；

4、面团发到两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：1、将发好的面团在案板上揉十分钟左右，揉至光滑，尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面条揉成圆柱形，用刀等分切成小块，加入调好的肉馅做成包子；

3、在蒸笼中加入适量的冷水，在蒸笼中铺上湿抽屉布或油纸，将整理好的馒头放在抽屉布上，中间要有一定的间隔；

4、盖上盖子，冷水在锅里蒸30分钟左右，时间到了就关火。

5、注意刚蒸好的包子不能马上掀开锅盖，因为锅内温度高，压力低，外压高，外压会把包子压扁，导致手指印或塌陷收缩。所以蒸好的包子等五到十分钟，慢慢冷却后再掀开锅盖，柔软美观。