什么是剁椒？

什么是剁椒？

剁椒，又称剁椒、坛子辣椒、七姐妹剁椒、七星椒剁椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，由红鲜七姐妹辣椒和盐制成。味道辛辣咸，味道重。剁椒是湖南的特色食品，可以出坛即食，也可以作为调料烹饪。一般来说，正宗的湖南剁椒水分少，颜色暗红色，味道不酸。只有在湘西，尤其是湘西南部的剁椒，才有地方特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此，当地的剁椒被称为“酸剁椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地最喜欢的一种用辣椒腌制的泡菜，可以直接食用或加工成菜肴。

可以用灯笼胡椒（蔬菜胡椒）或朝天胡椒成熟红辣椒为原料，湖南主要丰富的小米胡椒，小米胡椒是七姐妹胡椒（也称为小朝天胡椒），切碎盐、大蒜、姜混合，放大罐腌一段时间，成为色、香、生物保鲜、无防腐剂的纯天然绿色食品。