无糖月饼配方？

无糖月饼配方？

一、制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：

1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。

二、无糖豆沙月饼皮料的制作流程：

1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2.生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3.再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4.揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

三、无糖豆沙月饼的制作流程：

1.月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2.饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3.月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4.炉温，上火210℃，下火190℃。

5.质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。