麻辣螺蛳正宗做法？

麻辣螺蛳正宗做法？

1.

用料

螺蛳 1500克

干辣椒 50克

生姜 25克

蒜瓣 5克

香叶 3克

麻椒小龙虾调料 300克

料酒 20克

盐 2勺

做法：把1500克螺蛳用水冲洗一下，放入盆中，加满水，滴入3克花生油，加入10克盐巴浸泡至少半天以上(最好一天)。

2.

锅里加冷水，放入4片生姜片和3片香叶，水烧开以后，倒入反复搓洗干净的螺蛳。

3.

倒入10克料酒，焯水3分钟左右。

4.

焯水的螺蛳继续放入冷水中冲洗，继续搓洗至少3次。

5.

再最后清洗至少2遍，晾干

6.

锅洗干净，热锅放20克花生油，5成热后倒入20克姜片，5克香叶，5克八角，15克花椒爆香。

7.

倒入螺蛳，大火翻炒1分钟左右，烹入20克料酒继续翻炒30秒左右。

8.

倒入300克麻辣小龙虾调料，翻炒1分钟左右。

9.

倒入500ml啤酒（稍微盖过螺蛳），大火烧开后转小火盖锅盖焖10分钟左右，期间搅拌5次左右，使得各个螺蛳都泡在汤汁中。

10.

大火收汁，出锅装盘。