酱牛板腱肉的正宗做法？

酱牛板腱肉的正宗做法？

原料：金钱腱、黄豆酱、老抽、酱油、盐、大葱、姜、桂皮、干红辣椒、良姜、八角、香叶、柚子皮、栀子、草果、白蔻、丁香。

做法步骤：

第1步、将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。

第2步、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

第3步、金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。

第4步、浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。

第5步、两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。

第6步、用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

第7步、这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。

第8步、这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。

第9步、冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。

第10步、酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

第11步、酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！