羊排怎么炖好吃又烂？

羊排怎么炖好吃又烂？

1.如果你买的肉太老了，你不必急于烹饪。你可以在羊肉的外面涂一层芥末，然后放在冰箱里冷冻。第二天洗去芥末，放入锅中炖煮，可缩短炖煮时间，切羊肉鲜嫩可口。

2.用热水，不要加冷水。热水能迅速凝固羊肉表面的蛋白质，防止氨基酸浸泡在肉中，保持肉的美味；火烧开后，打开锅盖炖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用微火打开，使汤表面的浮油保持温度，发挥炖的作用。

3.烹饪过程中，盐要放得晚，水要一次加足。如果发现水少，应该加开水；炖肉前一天，用芥末抹在肉表面。炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质鲜嫩。

4.炖羊肉时，加入一些酒或醋1公斤羊肉，放入2-3汤匙酒或1-2汤匙醋炖羊肉，也能使肉软烂。

5.炖羊肉时，加入一撮茶（用纱布袋包裹）一起煮。羊肉很快就会煮熟，羊肉的味道一点也不变。如果家里没有茶，你也可以用山楂代替。茶和山楂能使羊肉酥脆、腐烂、腥味。