红烧清江鱼炖豆腐的做法?
红烧清江鱼炖豆腐的做法?
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
鱼洗净划开,也可剁块,我整条炖的。
步骤/方式3
鱼两面煎金黄,下葱姜蒜香叶大料花椒爆香。
步骤/方式4
下老抽,生抽,醋,糖,基本比例就是1:3:4:2,一份老抽,三份生抽,四份醋,2份糖,我也是估摸的,每次出来的味道都刚刚好,没实际量化过,下一壶开水,中火炖。
步骤/方式5
炖10分钟下盐,盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了,不停的把鱼汤舀到鱼身上,不然上面会不入味,这时候可以下豆腐进去。
步骤/方式6
开水烫些水晶粉,至半熟。
步骤/方式7
中小火炖25分钟左右,尝尝味道,醋少了加醋,盐少了加盐。
步骤/方式8
味道差不多了就可以一直中火收汁了,有粉条的原因,会把汤很快吸没,要注意别糊锅,出锅撒香菜。