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油焖大虾的做法?

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油焖大虾的做法?

做法一

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油焖大虾的做法?

鲁菜油焖大虾

主料: 鲜大虾750g。

调辅料: 料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。  流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。  步骤:  1、切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;  2、烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;

3、待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。  成品特点: 色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。  操作要领: 掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。  用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

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