卤鸡腿的做法?
卤鸡腿的做法?
卤鸡腿
用料:鸡腿,八角 个生抽 勺冰糖 克蚝油 勺桂皮 块老抽 勺花椒 粒盐 克干辣椒 个香叶 片姜 蒜
先冷水下锅,放花椒粒和姜片,焯一下鸡腿,鸡腿放冷水里泡几分钟,煮几个鸡蛋,等等一起卤。卤料,干辣椒,草果,姜片,蒜,冰糖,花椒,香叶。接着放油,放冰糖,炒到冰糖融化,起小泡泡后,放鸡腿炒一会儿上色,倒入开水,不要太多,宁愿后面加水,也不要一开始太多,倒入卤料,料酒,还有一勺黄豆酱,两勺耗油,4勺老抽,一勺生抽,煮30分钟左右,不要煮到水干,期间不够就加一点继续煮,捞出鸡腿和鸡蛋,剩下的汤一起倒入,放一个晚上,第二天再回锅加热一下,味道最好!