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叉烧包家常做法?

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叉烧包家常做法?

叉烧包家常做法?

叉烧包的包法

  主料:

  面种500克,低筋面粉300克,老面50克,叉烧250克,叉烧包芡汁250克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克

  配料:

  生粉50克,葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克

  叉烧包的做法

  叉烧包芡汁:

  1. 锅烧热,倒入芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香,直到呈现金黄色;

  2. 再倒入葱、姜片、洋葱丝、老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖和清水,煮3分钟左右,略去葱渣;

  3. 将生粉和清水适量倒进锅中,继续煮至芡汁呈浓稠状;

  4. 将叉烧切成簿片,茨汁和叉烧拌匀,芡汁就做好了。

  叉烧包面皮:

  1. 将40克老面和150克清水混合调匀;

  2. 将300克低筋面粉倒进搅拌桶内,用橡皮刮刀将面粉和水拌匀,搅拌至面团成团;

  3. 发酵10个小时左右即成面种,加入150克细砂糖混合,搅拌均匀,直到糖溶化;

  4. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀, 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌成光滑的面团;

  5.将面团分成25个均匀的小面团(可根据分量调节个数);

  6. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形,包入馅料,环住面皮边缘向内聚拢;

  7.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开水,放上去大火蒸6-7分钟即可。

温馨提示:

       1、酵面要充分发酵,馅料的分量要适中。

  2、捏口不要太紧,保证开口最好。

叉烧包的家常做法
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