小笼包的正确做法和配方？

小笼包的正确做法和配方？

主料 ：1000克面粉，600克温水，700克猪五花肉，280克冷冻肉皮，160克蟹肉，40克蟹黄和酱油，100克猪油。 2辅料 料酒6克，芝麻油8克，白糖，葱花，姜末5克，精盐15克，胡椒粉1克，味精1克

汤面:取1000克高筋面粉，用细筛过滤2-3次，先倒入1/4开水搅拌均匀，将一半面烫熟，再倒入1/4冷水与另一半面混合。 2、两种面团完全揉成均匀，然后混合在一起反复揉搓，直到形成光滑的面团，然后盖上一层纱布，醒来1-2小时备用。

猪皮冻：将猪皮洗净，放入沸水中煮5分钟； 拔掉猪毛，刮掉油脂，这一步需要耐心； 将清理干净的猪皮切成细条； 锅里加水，水是猪皮的三倍左右； 将辣椒大料放入调料盒中，加入一些盐，味道鲜美的酱油，老酱油(不喜欢颜色的不加老酱油)姜片、葱段； 大火烧开，转小火慢慢煮，煮1小时左右； 挑出姜片、葱段、调料盒，然后倒入容器，冷却后，放入冰箱，凝固；

将猪肉剁成肉茸，将蟹肉剁碎，锅中加入猪油加热，将蟹肉、蟹黄、姜末炒成蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等混合；

揉几下松弛的面团，切成剂子；用面杖擀成圆皮。 将馅料包好，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯大小一致。 将馒头放入小笼包中，然后发酵约10次－开火蒸20分钟。 大火蒸开后，转小火15分钟。 炖2-3分钟后再打开锅盖。