老式五仁月饼皮的做法和配方？

老式五仁月饼皮的做法和配方？

老式五仁月饼的制作方法和配料比例，特别是饼皮和馅料的详细步骤和比例

用料:  转化糖浆115克，花生油50克，肥皂水6克，中筋面粉190克。

核桃仁190克，花生仁50克，瓜子仁80克，松子仁50克，白芝麻仁50克，冬瓜糖150克，橙饼40克，青丝15克，葡萄干20克，玫瑰糖70克，熟糯米粉100克，花生油50克，白酒10克，水30克。

做法

将转化糖浆和水放入容器中，用橡皮刮刀充分搅拌均匀。

2.将三分之二的面粉放入另一个容器中，倒入搅拌好的转化糖浆和肥皂水中。

3.加入花生油，用橡胶刮刀大致混合成粘稠状。

4.盖上保鲜膜，放松45分钟，然后将剩余的面粉筛入放松的面团中，用刮刀搅拌至面团表面光滑，再盖上保鲜膜放松20分钟。

5.将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱中烘烤5分钟至微黄。

6.用两根圆棍压碎馅料备用。

7.将切好的糖冬瓜、糖橙饼、青红丝放入馅料中搅拌均匀。

8.筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加水，搅拌均匀，放松30分钟。

9.将松弛的面粉分成每15克，共24份滚圆，然后将馅料分成每35克，共24份，将馅料团捏得紧实圆润。

10.取一个饼皮，用手掌压扁，把分好的馅料放在饼皮中间。用拇指压住馅料，用虎口把面皮往上推，捏紧收口。

11.用刷子在面团上刷一层薄薄的面粉，然后在月饼模具上撒上面粉。成型面团的力量应平均，以压出清晰的饼纹。

12.将压好的月饼胚放入烤盘中，然后喷水使其湿润。同时预热烤箱200度。

13.将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烘烤至饼皮表面稍微上色后取出。

14.月饼冷却到50度左右，用刷子刷蛋黄液两次，然后放入烤箱烘烤7-8分钟。当月饼皮呈金黄色时，就可以烤了。

五仁月饼就做好了。