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陕西小酥肉蒸碗做法?

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陕西小酥肉蒸碗做法?

陕西小酥肉蒸碗做法?

主料:五花肉半斤

辅料:葱适量姜适量

蒜适量香叶少许

花椒少许大料少量

料酒少许盐少量

生抽少许高汤适量

做法:1.五花肉洗净切成大方块,开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开,将方肉继续下锅,放入配料:葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫,煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中,肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4.将方肉肉皮朝下切成薄片,整齐码入碗中,上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5.蒸锅中加水,放入蒸碗,蒸1小时左右。

6.蒸好后的肉软烂,碗上有厚厚一层油,用小勺将油撇去,再将上面所有配料去掉。

7.取一平盘扣在碗上,迅速翻转过来,去掉蒸碗即可。

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