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湖南蒸腊鱼家常做法?

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湖南蒸腊鱼家常做法?

湖南蒸腊鱼家常做法?

用料: 腊鱼 适量,葱 两根,姜 半块,蒜 8瓣,小米辣 4个,豆豉 适量,生抽 适量,香油 1勺,盐 适量,糖 适量

做法步骤

1、腊鱼提前一晚用温水泡着,水里再加点盐,能去咸,(老家带来的干鱼很咸),,第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水,切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油,摆上腊鱼,中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅,热锅凉油,入五花肉,煸炒出油脂,推到一旁,入煎好的腊鱼,翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入适量的豆豉,翻炒一下

10、沿锅边淋入料酒,再加入适量生抽,加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐),再加入适量糖,翻炒一会,炒好了铲起来。

11、蒸锅加水,大火烧开,把炒好的腊鱼放到蒸锅里,大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后,滴点香油,撒葱花。

小贴士

这个菜加盐的时候一定要适量,腊鱼都很咸,泡水会稀释盐度,要先尝下腊鱼的咸度,再决定加不加盐。有些泡水适量过长,盐度都没了就要加点。前面加的辣椒很辣,加糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香,不柴不干,刚刚好。如果不喜欢也可以不加。湖南腊鱼的家常做法:腊鱼泡一晚上,沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼,入姜末蒜末小米辣,炒香加适量生抽 蚝油 糖,加一小碗清水,(水不能多,这是炒,不是焖)再加点老干妈和辣椒油,加点鸡精,翻炒均匀起锅。

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