干锅排骨的做法?
干锅排骨的做法?
主料:
排骨500克
胡萝卜适量
芹菜适量
辅料:
洋葱适量
生姜适量
黄酒适量
蒜头适量
干锅调料适量
生抽适量
老抽适量
玉米淀粉适量
食用油适量
精盐适量
步骤:
1. 排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2. 芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。
3. 切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4. 排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。
5. 锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。初炸需要慢火炸制。大火容易炸糊又没熟。
6. 锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。
7. 加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8. 加入炸好的排骨炒匀。
9. 加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。
10. 在碟子底部放上芹菜叶,装盘即可。