什么是白嫩豆腐？为什么我做的豆腐又黄又老？

什么是白嫩豆腐？为什么我做的豆腐又黄又老？

原料：大豆。

做法：

1、泡大豆，记得泡之前挑一下，杂质，坏豆，再洗一遍，大概一夜就可以了。这次我们泡了1.2斤干大豆，泡完再洗。

2.打豆浆，农村以前用石磨，后来用破碎机，家里只能用豆浆机代替，大约一份豆子，五份水，豆浆机自己的过滤器不需要，拆除，越好，但注意阅读豆浆机手册，不要打开太久烧机器，有很多泡沫。豆浆机很小，要玩很多次。

3.过滤豆渣：家里用普通容器放豆浆，锅也可以，铺两层干净的纱布，把浆倒进纱布里，用手挤豆浆4。挤压后是煮豆浆记得小火，必须有人看，因为豆浆沸腾会有很多泡沫，容易溢出，这次可以小火和泡沫。

豆浆煮沸后，需要煮五分钟以上，煮透，否则会有豆腥味。以上就是做豆浆，趁热喝。现在是点卤水。卤水是给豆腐买的，一元一瓶，400毫升左右。我们也失败了点卤水。关键是:

1.温度一定要保温在80度左右。2.家里豆腐量太少，点卤要慢，不然容易点老:加卤水一定要均匀，不然豆腐会变嫩变老。.，卤水加入豆浆，一滴一滴，用勺子轻轻搅拌。卤水的用量由视觉判断。当豆浆开始出现絮凝沉淀物时，可以加入卤水来控制豆腐的老嫩。

3.点好后，保温半小时，使沉淀反应充分。这时，就是家里的豆腐花。把它舀进碗里，加入一些鸡蛋皮、虾皮和配料。。。6.准备一个可以过滤水的盆，铺上干净的纱布，把豆腐花舀进纱布里。7.用纱布包裹豆腐花，然后用重物压住，以便挤出水。我家用的是一盆水。按1小时.