如何烧制正宗的红烧排骨？

如何烧正宗的红烧排骨？

用料

排骨500克

葱10克

姜10克

蒜10克

八角2个

香叶4片

盐5克

老抽25克

鸡粉3克

蚝油10克

生抽10克

料酒20克

味精3克

白糖20克

做法



1/10 将排骨切成约5厘米长的段落，在锅中加水，用水烧开排骨，撇去浮沫，焯水净化血液，捞出控水备用



2/10 葱、姜、蒜洗净切片



3/10 锅内30克色拉油，小火将油加热至50%热(即油面微烟，油从周围向中间翻转为50%热)，加入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色小贴士:少油，小火慢慢炒)



4/10 糖炒至枣红，开火，烫排骨，加15克老酱油，使颜色均匀分布到排骨表面，排骨填充备用



5/10 开始炒小料。在准备炒小料之前，先准备一大碗热水，锅里放20克拉油，大火将油烧至70%热(即油面上有大量烟雾时70%热)，放入2个八角形，4片香叶，10克葱、姜、蒜。



6/10 这时，将排骨焯一下，转小火，加入蚝油10克，继续翻炒，



7/10 蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加入准备好的大碗热水，水量不超过排骨



8/10 最后加3克鸡粉，5克盐，10克生抽，10克老抽继续炒排骨。



9/10 盖锅盖，中火炖20分钟



10/10 大火收汁，汤浓的时候关火