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商用牛排腌制配方?

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商用牛排腌制配方?

商用牛排腌制配方?

用料

牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选

红酒 可选

做法

1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后,贵一点的肉确实更好吃

2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟,而且吃起来感觉更大

3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上

4.腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了

5.平底锅烧热,直接入牛排

6.一面煎完换一面,翻一次就够了,不要翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻了

7.关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了

小贴士

重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂

重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

重点提示3:锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。

重点提示4: 如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,保证美味无穷!

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