广式白切鸡做法？

广式白切鸡做法？

广式白切鸡的做法：

备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺；



制作过程：第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中；



第二步，待鸡腹腔中充满水后，将鸡提起，此为“一提”，将腹腔内的水流出，轻轻抖一抖，重复泡鸡、提鸡三次，每次泡鸡的时间约为10秒钟便可；



第三步，三次提鸡泡鸡做好后，将鸡全身放入锅中，用小火，加上锅盖焖煮8分钟，捞出抖一抖水，再次浸泡焖煮8分钟，鸡肉就完全熟了；



第四步，煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中，浸泡至完全变凉，这个过程中准备蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香葱切碎丁，葱姜放入一个小碗中；



第五步，加上一小勺食盐，在炒锅中添上少许食用油，烧至冒烟，浇在姜蓉上，蘸料便做好了，待鸡肉凉透后，斩成块，摆放在盘中，蘸料吃特美味。