四川铁锅炖大鹅正宗做法？

四川铁锅炖大鹅正宗做法？

将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。

铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。

倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。

烹入料酒去腥，加入花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱（炒出红油香味）再加大料3粒，桂皮1小块，生抽增香，老抽上色，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块。

控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，加入盐调味再煮15分钟左右。