怎样做家常小炒鸡?
怎样做家常小炒鸡?
【家常小炒鸡】的做法
1.我们先处理仔鸡,拿出处理干净的仔鸡半只,先剁成长条,再剁成均匀的小块,把鸡脚趾切掉。
大葱白一根切成段,生姜一块切成薄片,准备八角一粒、红干椒一把、花椒一小把、香叶三片、桂皮一小块、白芷三片
青椒和红椒去梗,从中间剖开把籽去掉,然后切成三角小块。洋葱半颗,切去两头,然后将洋葱切块抓散,准备一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱。
2.好了,所有食材都准备好了,我们把鸡块焯一下水,锅内加水,冷水放入鸡块,加一勺料酒用大火烧开,撇去浮沫后即刻捞出,用冷水冲洗。
冷水放入鸡块,鸡块内的血水会慢慢溢出,热水下锅,血水会很快凝固,不容易煮出血水。
3.锅内倒油,把油烧热后,倒入之前准备好的葱姜辣椒等大料,中火煸炒注意温度,不要把干辣椒炒糊,闻到大料的香味以后,放入豆瓣酱和辣椒酱快速翻炒出红油。
4.这个时候,倒入鸡块翻几下,加入一勺料酒、3克老抽快速翻动,把老抽的颜色翻匀,继续翻炒一分钟煸出香味,加入适量清水漫过鸡块,加生抽10克,食盐2克,白糖2克,胡椒粉1.5克,盖上锅盖开小火焖煮25分钟。
5.25分钟以后,放入鸡精2克或者味精1克,开大火收汁,倒入青红椒块和洋葱块,翻炒片刻后,汤汁越来越少,如果汤汁不够浓郁可以加入一点水淀粉增稠,然后加入辣椒红油即可出锅装盘。