白斩鸡的制作方法?
白斩鸡的制作方法?
主料:文昌鸡1只
辅料:植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪。
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。