矿泉水泡菜配方教程
矿泉水泡菜配方教程
1、准备矿泉水、野山椒、老姜、红辣椒、萝卜、盐、冰糖、白醋、花椒、白酒等。
2、把老姜、红辣椒、萝卜都洗干净沥干水,萝卜切成小条,可以用矿泉水清洗一下所有要泡的食材。再准备一个能上水的泡菜坛,洗干净,并用开水烫洗,沥干水。如果是新坛子,最好用醋泡一天,再清洗干净。
3、坛子中倒入矿泉水,放盐适量,用筷子搅动几下,让盐化开,第一次做泡菜一般盐要适当放多一点,以后每次就根据放入菜的量的多少而定,一般和炒菜的盐量差不多。
4、放入野山椒,根据坛子的大小,可以适量调整野山椒的量,我用的3斤水,加了100克野山椒。
5、为了口感和发酵的效果好一些,加入一点冰糖,冰糖一般泡一段时间,就不甜了,而泡菜的口感更好。
6、放入老姜、红辣椒、萝卜等。可以做泡菜的品种很多,如胡萝卜、包白菜、瓜儿菜、藠头、豇豆、黄瓜等。
7、倒入白酒少许杀菌,还可以放适量的白醋,增加泡菜的酸度,白醋也有抗氧化的作用,根据个人喜欢的口感,还可以加入花椒,大蒜、和大料等。