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象拔蚌的刺身怎么才能白如玉?

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象拔蚌的刺身怎么才能白如玉?

象拔蚌的刺身怎么才能白如玉?

步骤1用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来。挖的时候小心一点,尽量要把肉完整的割下来,不要浪费。同时把一碗水放进冰箱冷冻室冰一会儿。

步骤 2

烧一小锅水,等水快要滚的时候(冒小气泡),把象拔蚌整个浸在热水里一分钟,捞出后浸入准备好的冰水里两分钟。捞出后把象鼻子外面的那层膜撕下来,因为热胀冷缩,这个时候膜已经很容易撕了,蚌肉变得白嫩嫩的。

步骤 3

把内脏部分切下来,象鼻子和后面那段,也就是表面本来有膜的部分,都是可以切刺身吃的,但后面那段的肉质不如象鼻子好,也可以和内脏一起煮汤。蚌肉冲洗干净以后放冰箱冷藏一会儿,冷的蚌肉更有嚼劲,也好切。

步骤 4

内脏部分,就是个圆球形,把黑色的部分剪开,有泥沙的洗干净,没有的就把胃管之类的剪掉,切小块,可以用来煮汤或煮粥。我煮的是韩式辣汤,等汤基本煮好菜都熟了最后放象拔蚌内脏,再煮两分钟就好了。时间不要久,老了就不鲜美了,煮粥也是最后再放。

步骤 5

把一个盘子放到冰箱冷冻柜了冻一会儿,5到10分钟就好。然后把冷藏的蚌肉拿出来切片,厚薄无所谓,切好放在冰盘上。

象拔蚌刺身
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