猪肝丝怎么炒又脆又嫩？

猪肝丝怎么炒又脆又嫩？

猪肝丝炒又脆又嫩的步骤如下：

1. 准备材料：猪肝、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、油。

2. 将猪肝洗净，切成薄片后再切成细丝，放入碗中加入盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，油温热时放入葱姜蒜爆香。

5. 加入猪肝丝翻炒至变色。

6. 加入生抽调味，继续翻炒均匀。

7. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

注意事项：

1. 猪肝切片时要尽量薄，这样炒出来的猪肝才会更嫩。

2. 腌制猪肝时可以加入一些淀粉，这样可以增加猪肝的韧性，不容易炒老。

3. 炒菜时要掌握好火候，不要炒过头，否则猪肝会变老口感不佳。