干鲍鱼的做法？

干鲍鱼的做法？

1.

将200克干鲍浸泡在无油的盆中24小时后洗刷干净表面和内脏，换水继续浸泡2天。

2.

将泡发的200克干鲍放入沙锅中，一次性加600ml水。加盖大火煮开转小火10分钟后关火，不要打开盖在沸水中浸泡24小时。第二天再次煮开转小火10分钟后关火继续浸泡24小时，如此重复7天，中途不用换水，这个煮了7天的水不要倒，另外装好，将来用做鲍汁的汤底。

3.

将200克排骨对半斩断，300克土鸡对半斩开，50克金华火腿切厚片，200克排骨和300克鸡焯水。

4.

锅座垫一个防糊底的竹网，把200克排骨段放在最底层，摆上泡发的200克鲍鱼，上面放50克金华火腿和300克土鸡。

5.

加600ml水大火煮开后转中火煨6-12小时，煨了10个小时。每次必须加入100ml烧开的水。时间还剩下最后半个小时时，将之前煮了7天的鲍鱼水煮开后倒入砂锅里熬制。

6.

煮好后取出200克鲍鱼，将汤滤出，不要肉渣，用个小锅重新煮开汤，加入1勺蚝油、20ml水淀粉使汤汁变稠。

7.

100克鲍鱼装盘，淋上调好的100ml鲍鱼汁，可以开餐