鸡要怎样炖才好吃？
鸡要怎样炖才好吃？
鸡汤炖与煲的做法 煲鸡汤杂谈： 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 煲鸡汤的做法： ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。 炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水——必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅——水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 炖鸡汤4、火候——猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 香菇炖鸡 1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软 2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净 3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开 4。然后转中火炖个15-30分钟 5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜 6。用小火炖1-2个小时左右。 7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 土豆炖鸡 配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉 步骤： 1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了 2把鸡捞出 3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉 4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉 5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味） 6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖 7其间记得翻炒一下不要粘锅 8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了 海带炖鸡 净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 制法： （1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。 （2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。 鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 土豆炖鸡块 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2）土豆去皮切1cm见方的小块 3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！ 1.鸡块首先应该用开水焯一下。 2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。 3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。 4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。 好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣 如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！ 味道会更好点``辣椒可以煸下！！！ 放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！ 在加水！！不能说炖20分钟！！ 应该说炖到熟为止！！！！看情况`` 还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡 这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下``` 莴笋炒肉 所有材料都配齐了，开始炒。 先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。 等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~ 我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。 卤牛肉炒笋瓜做法： 1、超市购卤牛肉切片。 2、笋瓜洗净切片。 3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。 4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。 5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。 起锅。 煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤. 煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味. 原料没有问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。 猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是一整根，煲时要敲成二段，让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。 超市的骨头一般很干净，回来用清水泡一下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮一会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲，这样不影响味道。 撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。 砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬一会儿，这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞，蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。） 牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。 最后想提醒一下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。 再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容的佳品。 制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。 砂锅放入清水（这里还是一样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！ 骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好。 温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。 褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！ 莴笋炒肉丝 用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。 做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦 芹菜炒肉丝 主料：芹菜若干，肉丝若干 调料：油，盐，味精 做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。