熏肉大饼配方?
熏肉大饼配方?
(1)五花肉用清水冲洗干净,切成 12X10 厘米大小的方块,入沸水锅中焯透备用。
(2)汤桶垫入篦子,加高汤 15 千克烧开,加入 100 克糖色调成淡黄色,下入焯好水的肉块,加入香料包和大葱段、姜块(用刀拍碎),干辣椒,盐,料酒,冰糖,肉块上用盘子扣压住,大火烧开,转小火煮 50 分钟,视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。
(3)趁热将肉块捞出,然后在笼屉上铺上大葱叶子,将卤好的五花肉放在葱叶上。
4)蒸锅底部加人 1 千克茶叶,茶叶上放白糖 500 克,将笼屉放在锅内,盖好盖子;锅上火,待锅中冒大烟时,再调小火慢火熏 30 分钟,熄火,揭盖,往肉上刷香油即可。