鲢子头汤的正确做法？

鲢子头汤的正确做法？

主料：鲢子头750克

辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克

调料：盐4克，料酒3克，大葱7克，姜3克

佐料:植物油25克

制作方法

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。