小春饼的正宗做法？

小春饼的正宗做法？

原料配方：

面粉1公斤，水800克，猪瘦肉丝400克，猪肥肉丝200克，叉烧肉丝200克，蘑菇丝100克，韭菜300克，银芽800克(绿豆芽捏两端)，精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、芝麻油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油

制作方法：

1、在面粉中加入少许精盐和明矾，分次加入清水，加水时用手搅拌均匀，用手抓住面团，反复摇晃，直到加入清水，面团直到不粘手不粘盆。

2、把锅烧热擦干净，然后擦一点花生油，用右手抓起一块面条，在锅里摊成直径约10厘米的圆片（面条贴在锅上时，用手把面条转一圈提起来）。当皮肤周围翘曲，表面干燥时，取出，成为春饼皮。

3、将韭菜洗净，切成3厘米长的段落：将银芽用沸水浸泡，取出控制净水；瘦肉丝用淀粉和清水加入好浆，放入温油锅中（锅中加入花生油加热），分散光滑，倒入漏勺控制净油。

4、炒勺生气，加入猪油加热，加入肥肉丝、叉烧肉丝、蘑菇丝，然后加入滑肉丝、料油、盐、酱油、糖、胡椒粉、芝麻油、鲜汤、味精等，用淀粉油炸，出锅冷却，然后加入韭菜黄、银芽搅拌均匀，即春饼馅。

5、将春饼皮铺在案板上，放入春饼馅中，包成长条扁形，用稀面糊密封。

6、将平锅加热，倒入花生油，将春饼放入锅中，用中火煎至两面呈金黄色。