锅巴肉片的家常做法？
锅巴肉片的家常做法？
用料
锅巴 150g
猪精瘦肉 150g
姜 5g
蒜 5g
葱白 15g
泡红辣椒 10g
干香菇
冬笋
料酒
糖 15g
香醋 20g
酱油 15g
锅巴肉片的做法步骤
步骤 1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
步骤 2

烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。
步骤 3

不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
步骤 4

猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g
步骤 5

泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
步骤 6

里脊肉斜纹/逆纹切薄片
步骤 7

加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。
步骤 8

浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
步骤 9

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
步骤 10

肉片发白即可取出，滤油待用。
步骤 11

锅内留底油，下葱姜蒜爆香
步骤 12

加入泡红椒继续炒出香味。
步骤 13

下香菇，冬笋片炒透。
步骤 14

烹入一勺料酒，加入料汁。
步骤 15

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
步骤 16

煮开，勾芡，保温备用。
步骤 17

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
步骤 18

铺在盘底。
步骤 19

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
步骤 20

锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量-