豆腐脑制作方法及内脂配方？
豆腐脑制作方法及内脂配方？
主料：黄豆200克、内酯4克、虾皮10克、红椒1个。调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克。
做法：200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末，关火。内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。